Grupo de investigación de contaminación de alimentos - Coal
El grupo de investigación COAL centra su investigación en el análisis de micotoxinas en alimentos, estudio de la toxicidad in vitro e in vivo, factores que influyen sobre la bioaccesibilidad intestinal y los procedimientos de
descontaminación con la finalidad de evaluar el riesgo.
El grupo está coordinado por Jordi Mañes Vinuesa del departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Ciencia de los Alimentos, Toxicología y Medicina Legal de la Universitat de València.
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
Micotoxinas
Desarrollo de métodos de análisis rápidos, precisos y selectivos para la determinación de micotoxinas en alimentos para evaluar la ingesta poblacional.
Desarrollo de métodos de análisis rápidos, precisos y selectivos para la determinación de micotoxinas en alimentos para evaluar la ingesta poblacional.
Determinar la toxicidad de las micotoxinas por métodos in vivo, utilizando diferentes especies de roedores, y métodos alternativos in vitro sobre líneas celulares de mamíferos (procedentes de ovario, riñón, hígado, intestino, etc.).
Descontaminación de los alimentos
Mediante la transformación y degradación de las micotoxinas utilizando procedimientos térmicos, químicos y microbiológicos durante el procesado o almacenamiento.
Calidad y prevención de la higiene alimentaria en los servicios de restauración:
Mejorar las etapas de producción de los alimentos, así como garantizar la salubridad de los alimentos ingeridos por los onsumidores y evaluar el aporte calórico y nutricional de los distintos menús ofrecidos por los servicios de restauración.
Objetivos cientificotécnicos:
- Control de calidad de servicios de restauración
- Estudio del riesgo asociado a la ingesta de alimentos contaminados con micotoxinas
- Modulación de la composición de los alimentos para reducir la absorción de las micotoxinas
- Análisis de micotoxinas presentes en alimentos y en fluidos biológicos
- Descontaminación de hongos y micotoxinas en alimentos
Campos de Aplicación:
- Industria alimentaria: garantizar al consumidor la
Seguridad y la Calidad Alimentaria. - Medicina: estudios nutricionales y toxicológicos.
Servicios a empresas y otras entidades:
- Estudio del riesgo asociado a la ingesta de alimentos contaminados con micotoxinas
- Modulación de la composición de los alimentos para reducir la absorción de las micotoxinas
- Análisis de micotoxinas presentes en alimentos y en fluidos biológicos
- Aplicación de sistemas de control de calidad (APPCC)
- Valoración nutricional de alimentos y menús
- Evaluación de la toxicidad